Portugal: Fermentation & the Re-localization of Food Systems

J Term Off Campus Course: BIOL 150 Portugal: Fermentation & the Re-localization of Food Systems

课程大纲

葡萄牙是小规模工匠食品生产的丰富的文化历史的国家,因此是从生物学和经济学原理应用于生产发酵食品,如奶酪和葡萄酒的理想地点。 

发酵是生化的过程,每天遇到人类,恕不另行通知。它是由微生物在我们的胆量进行,以帮助我们消化食物,产生的食物,含有多少人的活细菌认为是健康的饮食习惯(例如,酸奶和茶红茶菌)的重要组成部分。吃 - - 发酵和链接到人类行为之间必须取得使一个伟大的系统,发酵食品引入科学的相关性,以我们的日常生活。自生产发酵食品对生物体凭借可结果不一致,因此很难实现盈利的生产在商业规模。然而,发酵食品因为经常文化上依赖于实践“的地方,”规模较小的工匠生产提供机会,为地方经济发展需要,甚至食品的商品化在全球范围内发生的地方。

本课程探讨发酵食品背后的科学,审查的基本原理和维护的商业规模生产带来的挑战,并计算为一个全球性的食品对位商品化的工匠制作的区域社会的影响。

基本课程信息

  • 学生花20天左右在葡萄牙;此课程完全首选每两年在一月任期。
  • 与科英布拉大学,成立于1290年哪一类指令开始。
  • 实地考察食品和饮料生产商和政府机构的过程中的一个重要组成部分。例如,分配原点(PDO)和地理指示(PGI)至葡萄牙语产品即证称号机构。
  • 许多机会被提供给在葡萄牙生产,例如奶酪和葡萄酒样品的食品和饮料。
  • 该课程在Coimbra,波尔图,里斯本和埃武拉市教。
  • 项目共同主任/ DR是教授。玛丽·艾伦(生物学)和DR。 CARLI菲卡诺(经济学)

物理要求

参与者需要能够走至少在城市街道英里。这有时包括搬着行李。

学历要求

  • 测验的指定阅读;测验和课程材料的基本原理的考试。
  • 在读/问题的准备分级课堂作业。
  • 关于书面分配给选定的发酵食品,并写入公司简介。
  • 运用原则从反光基础材料,并要求从类实地考察经验读数讨论日记帐分录。
  • 学生的态度和参与,由学位主观他们能够有价值贡献在课堂讨论和活动,并实地考察测量。
  • 详细的书面计划分析发酵食品所有者的经济和生物学基础。

节目费和其他费用

  • 课程费用包括出发城市和葡萄牙我们之间来回机票,以及在葡萄牙所有旅行住宿,每日3餐,交通城市之间和野外场地之旅,和所有其他程序,相关费用的活动。
  • 其他费用包括运输和从美国出发城市,一边用餐,一边旅行,必修课材料(笔记本电脑和工作)。
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